الحلبة، مكونات عضوية مذهلة وفوائد خيالية

كتب- الكونسلتو

في احدث الدراسات المنشورة حول القيمة الغذائية للحلبة بحسب موقعnews-medical وجد أن المركبات النشطة بيولوجياً في الحلبة وتأثيرها المحتمل كانت على النحو التالي

المكونات الطبيعية الخارقة للحلبة

يتكون كل 100 جرام من بذور الحلبة من 60٪ كربوهيدرات و 25٪ ألياف غذائية و 23 جرام بروتين و 6 جرام دهون و 9 جرام ماء.

الحلبة غنية بشكل خاص بالبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم وتحتوي أوراق الحلبة الطازجة على حوالي 86٪ من الماء و 6٪ من الكربوهيدرات و 4٪ من البروتين وحوالي 1٪ من الألياف والدهون.

اقرأ أيضًا: الحلبة والجنس،فوائد مذهلة لصحة المرأة

الحلبة وسكر الدم

تحتوي كربوهيدرات بذور الحلبة قادرة على خفض مستويات السكر في الدم، بالإضافة إلى مستويات الكوليسترول الكلي ومنخفض الكثافة (LDL). الجالاكتوز المتساوي القطب: نسبة المانوز مسؤولة عن نوع مميز من اللثة عالية الوزن الجزيئي وقابلية الذوبان في الماء مقارنة باللثة النباتية الأخرى.

الأطعمة الخفيفة المبثوقة المدعمة بالحلبة لها مؤشر هضمي أقل، ومظهر غذائي ووظيفي أفضل، بالإضافة إلى فترة صلاحية طويلة.

يزداد الإنبات، ويقلل التحميص من الألياف الغذائية على التوالي. تحتوي بذور الحلبة المحمصة على نسبة أقل من الكربوهيدرات ولكنها تحتوي على نسبة أعلى من البروتين.

بين 13-39٪ من بذور الحلبة هي بروتين، وهو مشابه للبقوليات الأخرى المستخدمة كغذاء، على الرغم من أنه يختلف مع التنوع. بالمقارنة مع القشر، يحتوي قشر الحلبة على ستة أضعاف محتوى البروتين.

الحلبة غذاء غني بالبروتين

تحتوي بذور الحلبة على بروتينات مقاومة لتحلل الحرارة، وهي مستقرة للغاية وقابلة للذوبان في الماء وتشكل رغاوي وأغشية مستقرة. في الكاري والحساء والصلصات والخبز وأطباق اللحوم والجبن والحلويات، توفر بذور الحلبة الطعم والملمس والسماكة، بالإضافة إلى فوائدها غير الغذائية.

يؤدي نقع بذور الحلبة وتربيتها وتحميصها إلى زيادة قابلية هضم البروتين بنسبة 10-15٪. نسبيًا، يمكن أن تزيد عمليات معينة مثل التضييق القصير من محتوى فيتامين بذور الحلبة

حمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك والأرجينين هي الأحماض الأمينية الأولية في بذور الحلبة. المركب المتطاير الرئيسي هو 4-هيدروكسي أيزوليوسين (4-HIL)، والذي يتم تحويله إلى سوتولون، الجزيء الرئيسي المنتج للذوق. الأهم من ذلك، أن 4-HIL، وهو حمض أميني لا يشارك في تخليق البروتين، يتوسط العديد من الإجراءات الأيضية للحلبة.

قد يهمك: أبرزهم الحلبة،3أعشاب خارقة ستغير حياتك للأفضل

دهون الحلبة فوائد بلاحصر

تشمل دهون بذور الحلبة الدهون الفوسفورية والجليكوليبيدات، ومعظمها من الأحماض الدهنية غير المشبعة في شكل أحماض دهنية متعددة غير مشبعة (PUFA). تبلغ نسبة أوميغا 6: أوميغا 3 من بذور الحلبة ما يقرب من 3:1، وهو ما يشبه نسبة القنب، ويعزز الصحة، ويقلل من مخاطر الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي. الفيتوستيرول مثل الكامبسترول و β - يشكل السيتوستيرول 56٪ إلى 72٪ من إجمالي الستيرولات في بذور الحلبة، على التوالي.

تشمل Nutraceuticals في الحلبة الصابونين مثل الديوسين والديوسجينين والقلويدات والفينوليك والزيوت الأساسية المتطايرة (Eos). تشمل المركبات النوتراسيوتيكية الأخرى الموجودة في الحلبة الفلافونويد مثل الكيرسيتين وحمض الإلاجيك والأوجينول واللينالول، بالإضافة إلى تريغونيلين.

يستخدم الديوسجينين لتخليق العديد من الأدوية الستيرويدية، بما في ذلك البروجسترون والكورتيزون. التحلل المائي للصابونين إلى الصابوجين قادر أيضًا على إنتاج العديد من المركبات الأكثر نشاطًا بيولوجيًا من المركبات الأم.