تكرار استخدام الزيت المقلي يسبب السرطان.. اتبعوا هذه النصائح

كتبت- أسماء أبو بكر

يحذر خبراء التغذية من الإسراف في تناول الأطعمة والبطاطس المقلية ورغم ذلك فإنها من الوجبات الأساسية لدى كثيرين.

بعيدًا عن أن الإسراف في تناولها يسبب زيادة الوزن أو تراكم الدهون في الجسم، فيجب الحذر من أمر آخر وهو تكرار استخدام زيت القلي سواء في المنزل أو حتى في حالة شراء هذه الأطعمة جاهزة، لأن خطورته تصل في هذه الحالة إلى الإصابة بالسرطان.

لماذا يسبب السرطان؟

الدكتور سعد حلابو، أستاذ الصناعات الغذائية بجامعة القاهرة، يحذر من تكرار استخدام زيت القلي لمرات عديدة لأن تكرار تسخينه وتبريده وتعرضه للهواء والأكسجين أكثر من مرة يسبب تأكسده، ما يؤدي إلى تكوين مركبات هيدروكربونية، وهي مركبات خطيرة يمكن أن تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية.

تضيف الدكتورة ريهام هاني، أخصائي التغذية العلاجية، أن استخدام زيت القلي أكثر من مرة يؤدي إلى تأكسده وتكوين ذرات هيدروجين وهى من الأسباب الرئيسة التي تؤدي إلى السرطان، فضلًا عن أن الزيت يفقد جميع الفيتامينات الموجودة فيه.

تشدد أخصائي التغذية العلاجية على تجنب شراء الأطعمة المقلية، كالبطاطس أو الطعمية أو غيره، من المطاعم لأنها في الغالب تستخدم أرخص أنواع الزيوت فضلًا عن أن زيت القلي يستخدم فيها لمرات عديدة ولا يتم تغييره بل يتم إضافة كمية جديدة من الزيت على الزيت القديم.

نصائح يجب اتباعها

لتجنب المخاطر السابقة ينصح «حلابو» بعدم تكرار استخدام زيت القلي أكثر من مرة أو مرتين كحد أقصى، مع ضرورة الإسراع لتغييره على الفور في حالة ملاحظة تغير لونه أو رائحته أو زيادة كثافته، أو تصاعد دخان من الزيت أثناء وضعه على النار.

يتابع «حلابو» أنه يُفضل عند وضع الزيت على النار ألا تزيد درجة الحرارة عن 150 درجة، وتجنب إضافة زيت جديد على الزيت الذي سبق القلي فيه من قبل، لأن ذلك يُسرع من عملية الأكسدة، مشيرًا إلى أن أفضل زيت للقلي هو زيت دوار الشمس.

تقدم «هاني» عددًا من النصائح الأخرى:

- وضع كمية قليلة من الزيت في إناء القلي، حتى لا يُخزن ويُعاد استخدامه مرة أخرى.

- إذا تبقى قدرًا بسيطًا من الزيت رغم تقليل الكمية، فيمكن إضافته للأرز مثلًا في حالة عدم الرغبة في التخلص منه.

- يُنصح بإضافة بعض المواد الطبيعية لزيت القلي، كقشر الليمون أو الزعتر أو الكركم، أو البقدونس، لأنها تقلل من عملية الأكسدة.