تجنب البطارخ.. 5 نصائح احرص عليها عند شراء الجبن الرومي

كتبت - هدى عبدالناصر:

تعتبر الجبنة الرومي أحد أنواع الجبن التي يفضلها الكثير من الأشخاص، نظرًا لمذاقها اللذيذ، كما تعتاد الأمهات على إعدادها في سندوتشات لأطفالهن وهم ذاهبون إلى المدرسة، ما يعرضهم لخطر الإصابة ببعض الأمراض، في حالة شرائها من قبل أماكن غير موثوق منها.

تقول الدكتورة شيرين على زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، إن الجبن الرومي عبارة عن خليط مكون من الحليب البقري أو الجاموسي ومادة دهنية "القشدة"، موضحةً أن عملية الخلط تليها مرحلة تدعى "المنشر"، يتم فيها وضع أقراص الجبنة على أرفف خشبية لتمليحها وتجفيفها من المياه التي تحتوي عليها، لتأتي بعد ذلك مرحلة التخزين والتي تستمر لمدة شهر ونصف.

وتؤكد زكي أن مرحلة المنشر تستمر لمدة تتراوح من شهرين إلى ثلاثة أشهر، مما يؤدي إلى تراكم البكتيريا والفطريات على أسطح أقراص الجبن، مؤكدة أن النمو البكتيري لا يشكل خطرًا على الصحة العامة، بل يساعد على تسوية الجبن وإكسابها النكهة المطلوبة، في حالة إتمام عملية التصنيع في بيئة نظيفة.

وتوضح رئيس لجنة سلامة الغذاء أن عملية تصنيع الجبنة الرومي تتم وفقًا للشروط الصحية، ولكن تكمن الخطورة في الطريقة التي يتم من خلالها التخلص من الطبقة الخارجية التي تغطي سطحها، لأن بعض أصحاب المحلات تقوم بإزالتها بطرق غير صحيحة، قد تتسبب في تلوث الجبنة، ما يؤدي إلى الإصابة ببعض المشكلات الصحية، أخطرها التسمم الغذائي.

اقرأ أيضًا: تتناول الجبن الرومي؟.. إليك أضرارها وبدائلها الصحية

لذا تنصح شيرين بضرورة اتباع بعض النصائح الهامة التي يجب أن نضعها في الاعتبار عند شراء الجبن الرومي، وأبرزها:

1- يجب تجنب شراء الجبن الرومي القديم "البطارخ"، واستبدالها بالنوع العادي.

2- التأكد من ملمس الجبن الرومي، فيجب أن يكون ناعمًا، ولا يشوبه أي شقوق.

3- الابتعاد عن الجبنة ذات الطعم اللاذع، مثل الجبن الرومي القديم.

4- عدم تناول أطراف الجبن الرومي، لاحتوائها على نسبة عالية من الفطريات والبكتيريا.

5- تجنب شراء الجبن الرومي المبشور، لأنها عادة ما تحتوي على بكتيريا ضارة، فمن الأفضل إحضار الجبن الرومي وبشرها في المنزل.

اقرأ أيضًا: 9 مخاطر جسيمة للجبن المطبوخ.. إليك بدائله الصحية في الإفطار