هل الخضراوات المجمدة صحية؟

كتبت - هدى عبد الناصر:

تعتاد معظم النساء على سلق الخضراوات وحفظها في الفريزر أو شراء الأنواع المجمدة من السوبر ماركت، توفيرًا للوقت والجهد أثناء طهي الطعام.

في التقرير التالي، يستعرض "الكونسلتو" عيوب ومميزات الخضراوات المجمدة، وفقًا لموقع "Healthline".

اقرأ أيضًا: 5 أطعمة لا ينبغي تجميدها

هل الخضراوات المجمدة تفتقد للقيمة الغذائية؟

أظهرت إحدى الدراسات، أن الخضراوات بعد السلق والتجميد في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين تقريبًا لا يتغير محتواها الكيميائي النباتي.

ومع ذلك، قد تختلف القيمة الغذائية للخضراوات بعد التجميد حسب نوعها، حيث كشفت بعض الدراسات، أن البروكلي المجمد يحتوي على كمية كبيرة من الريبوفلافين مقارنة بالطازج منه.

وتوصلت دراسة أخرى لنتائج مماثلة، حيث أشارت إلى أن اللفت المجمد غير المطبوخ يحتوي على كمية أكبر من مضادات الأكسدة مقارنة بنظيره الطازج.

في المقابل، وجد الباحثون أن نسبة مادة البيتا كاروتين انخفضت بشكل ملحوظ في الجزر والبازلاء والسبانخ بعد السلق والتجميد.

من ناحية أخرى، قد يؤدي السلق الخفيف أيضًا إلى حدوث انخفاض كبير في العناصر الغذائية الحساسة للحرارة، مثل فيتامين سي والثيامين.

وهذا ما أكدته إحدى المراجعات البحثية، حيث خلصت إلى أن محتوى فيتامين سي في بعض الخضراوات انخفض بنسبة تتراوح من 10 إلى 80% أثناء السلق والتجميد.

قد يهمك: هل اللحوم الطازجة صحية أكثر من المجمدة؟

مميزات الخضراوات المجمدة

- رخيصة الثمن.

- سهلة الطهي.

- مدة صلاحيتها أطول.

- خالية من المواد الحافظة.

- تسمح بتناول جميع الخضراوات في أي موسم.

- تحتفظ بجزء كبير من قيمتها الغذائية، تحديدًا الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة.

- تقلل من خطر الإصابة ببعض المشكلات الصحية، مثل أمراض القلب والسرطان والسكري من النوع الثاني، بحسب بعض الدراسات.

قد يهمك أيضًا: في الثلاجة وخارجها- إليك مدة الصلاحية لمختلف الأطعمة

عيوب الخضراوات المجمدة

على الرغم من عدم احتواء الخضراوات المجمدة في الأسواق على المواد الحافظة، ولكن يوصى الأطباء بالاطلاع على الحقائق الغذائية المدونة عليها، لأن بعض الأنواع يضاف إليها السكر أو الملح أو الدهون أو النكهات، مما يؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم عند تناولها.

اقرأ أيضًا: أخطرها السرطان.. 5 أضرار تسببها الأطعمة المجمدة لصحتك