هل تختلف فوائد الملوخية الخضراء عن الجافة على الصحة؟

كتبت – مادي غيث:

الملوخية من الخضروات المفُضّلة للجميع ولا توجد مائدة تخلو من وجودها لمذاقها الرائع والمميز، وتتعدد فوائد الملوخية؛ لاحتوائها على عناصر غذائية كثيرة ومفيدة للجسم، لكن هل يمكن لهذه العناصر أن تتأثر بتجفيفها وتخزينها؟

كشف الدكتور سيد حماد، أستاذ التغذية بالمعهد القومي للتغذية، فوائد الملوخية والطريقة الصحيحة لتجفيفها، موضّحًا الاختلاف من حيث القيمة الغذائية بين الملوخية الخضراء والجافة وذلك في السطور التالية.

• هل تختلف فوائد الملوخية الخضراء عن الجافة؟

هناك بعض العناصر التي تتأثر بعملية التجفيف وعلى رأسها فيتامين C يقل وجوده في الملوخية الناشفة عن الخضراء، ويعتبر من ضمن العناصر المهمة الموجودة بها، كما تؤثر عملية التجفيف على بعض المواد المضادة للأكسدة الموجودة في الملوخية الخضراء.

• عناصر لا تتأثر بعملية التجفيف

1- عنصر الحديد

2- عناصر الزنك

اقرأ أيضًا: مفيدة لمرضى الربو.. 10 فوائد صحية للملوخية

الطريقة الصحيحة لتجفيف الملوخية:

كلما تم تجفيف الملوخية على مرحلة طويلة ودرجات حرارة أقل، على عكس ما يحدث بتجفيفها سريعًا بدرجات حرارة أعلى يؤدي ذلك إلى فقد المواد المضادة للأكسدة الموجودة بها.

وهناك أيضا طريقة أخرى لتجفيفها عن طريق الشمس ولمدة طويلة مثلما تفعل بعض الأسر تعد ذلك أفضل طريقة لتجفيفها، لكن مع ضمان حفظها من الملوثات الخارجية مثل عوادم السيارات والحشرات.

بعض الطرق الأخرى في الأماكن التصنيعية يمكن أن يتم التجفيف في أفران على درجات حرارة منخفضة، لكن لمدد طويلة؛ لأن التجفيف البطيء يضمن عدم تأثر العناصر الغذائية الموجودة بها بشكل كبير خاصة المواد المضادة للأكسدة وفيتامين c.

فوائد الملوخية:

1- تحتوي على نسبة جيدة من الألياف

2- قليلة في محتواها من السعرات الحرارية

3- تحتوي على نسبة عالية من الحديد

4- تحتوي على نسبة جيدة من فيتامين أ

5- يساعد فيتامين أ الموجود بها في الحفاظ على صحة الجلد

6- المساهمة في القضاء على نزلات البرد لاحتوائها على فيتامين سي

7- المحافظة على صحة الأسنان

8- تساهم في تقليل نسبة الكوليسترول

9- تعمل على الحفاظ على نضارة وصحة الشعر

10- تقي من الإصابة بالسرطان

11- مناسبة لمتبعي الحميات الغذائية لإنقاص الوزن

12- تحتوي على نسب جيدة من مضادات الأكسدة

13- استخدام الثوم في اعدادها يضيف إليها قيمة غذائية عالية ويرفع محتواها من المواد الفعالة المفيدة.

قد يهمك: هل تختلف فائدة الفاصوليا الجافة عن الخضراء؟