بعد سحب الإندومي بسببها- هل الأفلاتوكسينات مادة مسرطنة؟

كتب - أحمد كُريِّم:

يتساءل معظم الأشخاص الآن عن مادة الأفلاتوكسينات التي اكتشفتها هيئة سلامة الغذاء في شطة الإندومي ونكهتي الخضار والدجاج وحقيقة تسببها في الإصابة بالسرطان.

في التقرير التالي، يستعرض "الكونسلتو" كل ما يتعلق بمادة الأفلاتوكسينات، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية.

اقرأ أيضًا: بعد قرار سحبه- ما هي مخاطر الإندومي وتوابله؟ "تغطية خاصة"

ما هي مادة الأفلاتوكسينات؟

تعتبر مادة الأفلاتوكسينات من أخطر السموم التي تنتجها بعض الفطريات، مثل الرشاشية الصفراء والرشاشية الطفيلية، تنمو في التربة والنباتات العطبة والدريس.

قد يهمك: زيت الإندومي- هل يسبب أي أضرار لصحة الجسم؟

وتم تحديد أكثر المحاصيل تضررًا من هذه الفطريات فيما يلي:

- الحبوب، مثل الذرة والذرة الرفيعة والقمح والأرز.

- البذور الزيتية، مثل فول الصويا والفول السوداني وعباد الشمس وبذور القطن.

- التوابل، مثل الفلفل الشيلي والفلفل الأسود والكركم والزنجبيل والكزبرة.

- الثمار الجوزية، مثل الفستق واللوز وعين الجمل وجوز الهند.

وهناك احتمال أن يكون حليب الحيوانات التي تتغذى على الأعلاف الملوثة يحتوي على مادة الأفلاتوكسينات السامة، على هيئة أفلاتوكسين M1.

قد يهمك أيضًا: إلى أي مدى يؤثر الإندومي على الجسم؟

أضرار مادة الأفلاتوكسينات

- تؤدي الجرعات العالية من مادة الأفلاتوكسينات إلى الإصابة بتسمم حاد، قد يكون مهددًا للحياة، إذا تسبب في تليف الكبد.

- ثبت أن مادة الأفلاتوكسينات شديدة السمية للجينات، حيث تضر بالحمض النووي الريبي منزوع الأكسجين

- يمكن أن تتسبب مادة الأفلاتوكسينات في تكوين الأورام لدى الحيوانات، بالإضافة إلى وجود بيانات تفيد بأنها تهدد البشر بخطر الإصابة بسرطان الكبد.

الجرعة الآمنة من مادة الأفلاتوكسينات

بحسب الدستور الغذائي، تتراوح المستويات الآمنة القصوى من مادة الأفلاتوكسينات ما بين 0.5 و15 ميكروجرامًا.

اقرأ أيضًا: "القومي للتغذية": الإندومي يسبب السمنة- وأطباء: وجبة فقيرة

تعليق الأطباء على مدى خطورة الأفلاتوكسينات

قالت الدكتورة إيمان كامل، استشاري التغذية العلاجية، إن مادة الأفلاتوكسينات المكتشفة في الإندومي تتكون بسبب الطريقة غير الصحية لتخزين المواد الغذائية، مثل الحبوب والبذور، ما يجعلها بيئة مناسبة لنمو الفطريات.

وأضافت كامل أن مادة الأفلاتوكسينات تضعف الجهاز المناعي، فضلًا عن أنها تزيد من احتمالية الإصابة بسرطان الكبد، في حال ارتفاع مستوياتها في الجسم.

وكشفت خبيرة التغذية أن الأفلاتوكسينات ليست المادة الوحيدة الخطيرة في الإندومي، محذرةً من جلوتامات الصوديوم أو الملح الصيني، لأنها تؤثر سلبًا على الجهاز العصبي المركزي، خاصةً عند الأطفال، ما يؤدي إلى الإصابة بالتوحد واضطراب فرط الحركة مع تشتت الانتباه والتصلب المتعدد.

قد يهمك: كيف يمكنك إعداد الإندومي لطفلِك في المنزل بشكل صحي؟

واتفقت معها الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، مشيرةً إلى أن مادة جلوتامات الصوديوم تسبب العديد من الأضرار الخطيرة، بحسب دراسة أجريت بكلية طب جامعة خون كاين في تايلاند، وتشمل ما يلي:

- السرطان.

- تدمير خلايا المخ.

- متلازمة التمثيل الغذائي، مثل ارتفاع ضغط الدم السكري والسمنة والكوليسترول.

وأوضحت شيريت أنه على الرغم من خطورة هذه المادة، إلا أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA تعتبرها آمنة بشكل عام، طالما يتم استهلاكها بكميات معتدلة.

قد يهمك أيضًا: 5 بدائل صحية ولذيذة للإندومي