البني أم الأبيض؟.. دليلك لاختيار بيض شم النسيم

كتبت- ياسمين الصاوي

مع اقتراب شم النسيم ينتشر البيض في الأسواق والمحلات التجارية بمختلف ألوانه، الأبيض والبني، منه السليم والفاسد، ما يستدعي اختياره بشكل صحي وآمن.

يعتقد البعض أن البيض البني صحي وطبيعي بشكل أكبر من الأبيض، في حين يظن آخرون أن البيض الأبيض لذيذ المذاق أكثر، لكن ما الفارق بينهما، وكيف يمكننا شراء بيض غير فاسد؟

ما سبب اختلاف ألوان البيض؟

يعتمد لون البيض على نوع الدجاجة، والصبغة التي تنتجها، حيث تسمى الصبغة الرئيسة الموجودة بالبيض البني باسم «البروتوفرين التاسع» أو «protoporphyrin IX»، والتي ينتجها الهيم، وعلى حسب عمر الدجاج المنتج للبيض البني، يأتي حجم البيض ودرجة لونه سواء بني داكن أو فاتح، فضلا عن بيئة تربية الدجاج والضغط والنظام الغذائي لها، وفقًا لموقع «healthline».

أيهما صحي أكثر؟

يحتوي البيض بأنواعه على القيمة الغذائية نفسها، بغض النظر عن الحجم واللون، ما يعني أن البيض البني والأبيض أطعمة صحية تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والبروتينات عالية الجودة، لكن الفارق بينهما الصبغة الموجودة بالدجاج.

ويجب العلم أن الدجاج الذي يتجول في الشمس، يحتوي بيضه على فيتامين D أكثر بحوالي 3: 4 مرات، كما يحتوي بيض الدجاج الذي تناول نظام غذائي غني بأوميجا 3، على كمية أكبر من أوميجا 3.

اقرأ أيضا:10 خضراوات لا بد من تناولها في شم النسيم.. إليك فوائدها

هل هناك نوع ألذ طعمًا من الأخر؟

لا يوجد اختلاف حقيقي في المذاق حسب لون البيض سواء بني أو أبيض، وهذا لا يعني بالضرورة أن البيض كافة له نفس المذاق، حيث يعتمد الأمر على نوع العلف الذي تناوله الدجاج وطزاجة البيض وطريقة الطهي.

وعلى سبيل المثال، فإن الدجاج الذي تناول غذاء غنيًا بالدهون، فإنه سينتج بيض شهي وله نكهة مقارنة بالدجاج الذي تناول دهون أقل بنظامهم الغذائي، كما تؤثر مدة تخزين البيض ودرجة الحرارة بالثلاجة وطريقة الطهي على مذاقه.

وأكدت إحدى الدراسات أن استخدام زيت السمك في رفع معدلات أوميجا 3 عند الدجاج، يمكن أن يغير مذاق البيض.

لماذا البيض البني أغلى سعرًا؟

يتوقف غلاء سعر البيض البني على ما كان يحدث من قبل، حيث كان حجم الدجاج البني أكبر، ويضع بيض أقل مقارنة بالدجاج الأبيض، وبالتالي ارتفع سعره بناء على ندرته، أما الآن فيتم إنتاج بيض أبيض وبني بالكمية نفسها، لكن احتفظ بسعره الثمين.

قد يهمك أيضا: هل تعتقد أن الرنجة قليلة الملح أفضل لصحتك؟

كيف يتم اختيار بيض غير فاسد؟

هناك بعض الطرق التي تساعد على تحديد إن كانت البيضة صحية أم فاسدة، منها:

- الشم

إذا كانت البيضة فاسدة، فلا بد أن تصدر رائحة سيئة، إلا في حالة طهيها، أما إذا لم تظهر الرائحة فلا بد من تفريغ محتوى البيضة في طبق وشمها جيدًا.

وفي حالة التأكد من فسادها بعد شم رائحة سيئة، يجب إلقائها في سلة المهملات، وغسل الطبق جيدًا بالماء الساخن والصابون.

- التدقيق بالنظر

يجب التأكد من عدم وجود أي تشقق أو بودرة على القشرة الخارجية للبيض، حيث تساعد القشرة المتشققة على ظهور البكتيريا داخل البيضة، في حين تشير البودرة إلى العفن.

وإذا بدت البيضة جافة وغير متشققة، فلا بد من كسرها وتفريغ محتوياتها بطبق، قبل استخدامها، وملاحظة وجود أي لون وردي أو أزرق أو أخضر أو أسود في الصفار أو البياض، حيث يمكن أن يدل على نمو بكتيري داخلها، ما يستوجب رميها.

- التعويم

يحدد تعويم البيض في الماء إن كان طازجًا أم قديمًا، وصالحًا أم فاسدًا، حيث يمكن وضع بيضة في وعاء ممتلئ بالمياه فإذا طفت لأعلى فذلك يعني أنها قديمة أما إذا هبطت لأسفل فهذا يعني أنها طازجة.

هل يمكن الإكثار من تناوله؟

لا يفضل الإكثار من تناول البيض، حيث أكدت اللجنة الاستشارية التوجيهية الغذائية بالولايات المتحدة، أن تناول الأطعمة التي تحتوي على معدلات عالية من الكوليسترول، يمكن أن تؤثر على معدلات الكوليسترول في الدم.

من المقرر أن يتناول الفرد 300 مليجرام من الكوليسترول يوميًا، في حين يحتوي صفار البيض على 210 مليجرام، لذا لا يجب الإفراط في تناوله يوميًا، تجنبا لزيادة معدلات الكوليسترول التي تؤدي إلى انسداد الشرايين والإصابة بأمراض القلب، وفقا لما ذكرته صحيفة «الجارديان».

قد يعجبك: استعدوا لشم النسيم.. 4 طرق صحية لتلوين البيض